Аналог черной и красной икры
АНАЛОГ ИКРЫ
ПРОЕКТНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
научно-исследовательского, технологического
и экономического сотрудничества
«Технология получения аналога икры осетровых и лососевых пород рыб с капсульной структурой на основе альгината натрия»
Главная цель внедрения технологии:
Техническим результатом технологии является готовый к употреблению деликатесный продукт – аналог икры осетровых и лососевых пород рыб, максимально приближенный к натуральной икре по соответствующим органолептическим, структурно-механическим характеристикам, технологическим свойствам, безопасности, стабильности во время хранения. Конечный продукт по данной технологии имеет капсульную структуру, термически стойкий, что дает возможность его термообработки, имеет высокую микробиологическую стабильность и длительные сроки хранения. Продукт обладает высокой пищевой ценностью, соответствующими натуральной икре органолептическими и структурно-механическими показателями, невысокой себестоимостью производства (за счет использования доступного сырья и упрощенного технологического процесса).
Краткое описание технологии продукта:
Основными этапами технологии получения аналога икры являются:
–механическая кулинарная подготовка и перевод рецептурных компонентов, участвующих в образовании структуры продукта, в растворенное состояние при обоснованных концентрациях и структурно-механических показателях растворов, создание на их основе композиций, имитирующих вкус, цвет и запах икры;
–экструзионное введение внутреннего содержимого капсул в формирующую оболочку среду;
–формирование капсул;
–проведение дополнительных технологических операций,
необходимых для придания продукту свойств натуральной икры;
–перемешивание со связующим веществом, добавление рыбных жиров, витаминов;
–термообработка капсул при температуре и в течение определенного времени, обеспечивающего получение стойкого продукта;
–групповая упаковка, маркировка, экспедиция, хранение.
Соответственно свойственному натуральной икре цвету различных видов осетровых и лососевых пород рыб, цвет аналога икры колеблется в широких пределах – от светло-серого до темно-серого, черный, от светло-оранжевого до красного.
Икринки имеют шаровидную форму, диаметр 1,5…6,5 мм, состоят из оболочки и внутреннего содержимого. По структуре продукт является капсулой, характеризующейся наличием текучего или вязкого внутреннего содержимого и покрытой эластичной гелеобразной оболочкой из альгината кальция. Внутреннее содержимое икринок представляет собой вязкую коллоидную систему, вещество-загуститель, выбранное из группы гидроколлоидов, краситель и консерванты (при необходимости).
Технология разработана на 100 % и готова к коммерческому внедрению.
О нас
Нашей командой основан ряд предприятий, успешно и длительное время функционирующих на территории нескольких государств, через которые реализуется наша производственная деятельность, а также лаборатории, где разрабатываются и экспериментально применяются инновационные технологии производства продукции и современного оборудования в сфере пищевой, медицинской и фармацевтической промышленности, а также в сельском хозяйстве. В общем процессе деятельности заняты ведущие специалисты и технологи, имеющие научные степени и многолетний опыт работы.