Производство черной и красной искусственной икры

Опубликовано 9lives Ноя 21, 2011 в New | Нет комментариев

Технология производства искусственной или имитированной икры

 Обоснование исследования производства

Техническим результатом является производство аналога икры осетровых и лососевых пород рыб с максимальным приближением к натуральной икре по соответствующим органолептическим и структурно-механическим характеристикам, технологическим свойствам, качеству, показателям безопасности.

 Описание проблемы, приведшей к разработке технологии

Предпосылкой является мировая тенденция существенного снижения продуктивности и запасов осетровых и лососевых пород рыб. Проблема безопасности, производства, дефицита и высокой стоимости натуральной икры, особенно осетровой, стала причиной практически исчезновения этой продукции из розничной торговой сети и из ассортимента кулинарной продукции заведений ресторанного и гостиничного хозяйств, что предопределяет актуальность представленного проектного предложения.

 Решение мировой проблемы

Производство аналога икры лососевых и осетровых пород рыб.  Икринки шаровидной формы, диаметр 1,5 – 6,5 мм, состоят из оболочки и внутреннего содержимого. По своей структуре икринки представляют собой капсулы, характеризующиеся наличием текучего или вязкого внутреннего содержимого и покрытые снаружи эластичной термостабильной гелеобразной оболочкой. Проектное предложение предлагается для предприятий пищевой и/или рыбоперерабатывающей промышленности, предприятий ресторанного и гостиничного хозяйств.

 Конкурентоспособное преимущество разработки

Высокий уровень конкурентоспособного преимущества обеспечиваются за счет:

-высокой пищевой ценности с соответствующими органолептическими свойствами натуральной икры;

-свойственных натуральной икре структурно-механических показателей, а именно капсульная структура;

-невысокой себестоимости производства за счет использования доступного сырья и упрощенного технологического процесса;

-термической стойкости, что дает возможность пастеризации, и, как следствие, обеспечения длительных сроков хранения.

Полная информация находится в разделе «Технологии»