Производство искусственной икры
Имитация черной и красной икры.
Что такое «имитация икры» и почему капсулирование в этом процессе — серьезная тема сегодняшнего дня?
О полезности икры ходят легенды. Медицина ее считает ценнейшим продуктом питания.
Но к сожалению, не утешительным является факт существенного снижения промышленных запасов осетровых и лососевых пород рыб, что связано с влиянием антропогенных факторов, нарушением условий размножения и нагула рыб, нерациональной хозяйственной деятельностью, ухудшением экологической ситуации. Эти проблемы современности и стали предпосылками для разработки аналога икры, которая достойна рассматриваться, как альтернатива натуральной икры, а не как отдельный сегмент имитированной продукции. Поэтому гурманов, это радует, плюс данная икра по цене, позволительна всем.
Технология получения аналога икры осетровых и лососевых пород рыб с капсульной структурой базируется на основе альгината натрия. Техническим результатом технологии является готовый к употреблению продукт, максимально приближенный к натуральной икре по соответствующим органолептическим, структурно — механическим характеристикам, технологическим свойствам, безопасности и стабильности во время хранения. Конечный продукт по данной технологии имеет капсульную структуру, термически стойкий, что дает возможность его термообработки, имеет высокую микробиологическую стабильность и длительные сроки хранения. Этот продукт обладает высокой пищевой ценностью и невысокой себестоимостью производства за счет использования доступного сырья и упрощенного технологического процесса. Одним из основных этапов технологии получения аналога икры являются формирование и термообработка капсул при температуре и в течение определенного времени, обеспечивающего получение стойкого продукта, экструзионное введение внутренного содержимого капсул в формирующую оболочку среду. Технология разработана на 100 % и готова к коммерческому внедрению. Практическая реализация технологии базируется на результатах фундаментальных исследований и разработке принципиально новых способов капсулирования на принципах ионотропного гелеобразования и позволяет внедрить в производство аналог икры осетровых и лососевых пород рыб.
О нас
Нашей командой основан ряд предприятий, успешно и длительное время функционирующих на территории нескольких государств, через которые реализуется наша производственная деятельность, а также лаборатории, где разрабатываются и экспериментально применяются инновационные технологии производства продукции и современного оборудования в сфере пищевой, медицинской и фармацевтической промышленности, а также в сельском хозяйстве. В общем процессе деятельности заняты ведущие специалисты и технологи, имеющие научные степени и многолетний опыт работы.